Luffarbiff - styckningsdetalj
Efter gårdagens program i Sjuan, Den stora matresan, har vi
fått en massa frågor om vart luffarbiffen sitter på djuret och hur man styckar ur
den.
För att försöka förkara detta så enkelt som möjligt:
På skulderbladet på motsatt sida av bogen sitter två muskler
med en ”benkam” emellan. Den ena
muskeln är bogrulle, den andra är luffarbiffen. Luffarbiffen är en styckningsdetalj som
har två muskelfästen med en tjock sena som sitter i mitten av muskeln. Styckar
man ut muskeln och delar den längs senan så har man en ca 3 cm tjock köttbit
som man med fördel steker medium rare!
/Fredrik